蚕豆是什么季节的食物

时间：2023-08-25 12:51:58 由 未来可期 分享浏览次

蚕豆是什么季节的食物

蚕豆是什么季节的食物?蚕豆一般在夏季上市。蚕豆在夏季和秋季成熟也就是说蚕豆的成熟时间在农历4月份左右,阳历五六月份。蚕豆隶属于小杂粮,在生活中有十分重要的价值。

蚕豆是什么季节的食物

蚕豆在夏季和秋季成熟。蚕豆别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，起源于西伊朗高原到北非一带。

中国蚕豆产区分为秋播区和春播区，西南及长江流域等秋播区蚕豆在秋季播种，来年春夏季收获;西北等春播区蚕豆春季播种，当年秋季收获。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

蚕豆在中国各地均有栽培，以长江以南为主。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是中国四大名贵蚕豆品种。

蚕豆的功效与作用

1、健脾益胃

蚕豆味甘、微辛，性平，可入脾、胃经，具有健脾益胃的功效。食欲不振、积食、消化不良、腹胀、腹痛患者可以适当的食用蚕豆，对于治疗脾胃功能异常有一定的辅助作用。蚕豆适合大多数人食用，适量的食用，具有很好的健脾开胃的作用。

2、利水消肿

中医学认为蚕豆和肾脏的功能很像，可以入肾经，具有利水消肿的功效。对于肾虚引起的水肿，蚕豆具有一定的辅助治疗作用，适当食用蚕豆还可以起到补肾的作用。

3、改善便秘

蚕豆中含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，从而改善便秘的症状。

蚕豆热量高吗

蚕豆热量高，100克蚕豆中含有约24.6克蛋白质、1.1克脂肪、10.9克膳食纤维、49克糖类，以及钙、磷、铁、维生素等微量元素。已知1克糖等碳水化合物可转化为4大卡热量，1克脂肪可转化为8.8大卡的热量，1克蛋白质可转化为4大卡左右的热量，粗略估计即可得出100克生蚕豆的热量大于300大卡，热量较高，如果是炒制的蚕豆热量更高。

300多大卡的热量至少需要进行20-30分钟左右的慢跑、跳绳等中、高强度运动才能够消耗，且吃的越多、热量越高，需要更多的时间消耗，因此蚕豆并不适合大量吃或长期吃，尤其是肥胖或想减肥的人群。生活中即使想吃蚕豆，也应控制进食量和进食频率，并且以煮蚕豆为宜，以免热量过高影响机体健康。

蚕豆的营养价值

1、嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。

它还含有大脑和神经组织的重要组成成分，磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

2、时令蔬菜：嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。

蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

蚕豆的食用方法

1、蒜香蚕豆

原料：鲜蚕豆500g、葱花、干辣椒、姜、盐、生抽、蒜。

制作方法：干辣椒葱切段、姜蒜切末、蚕豆洗净，锅里放油烧热，放入姜蒜炒香，放入干辣椒、蚕豆，放入一勺生抽、一勺盐翻炒，加入少许水焖三四分钟，放入葱花，翻炒均匀即可。

2、五香蚕豆

原料：干蚕豆500克、炖肉料包1个、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量。

制作方法：挑出残缺和坏的干蚕豆，洗净，用清水浸泡24小时，浸泡好的蚕豆清洗一遍，然后用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处等待发芽，蚕豆芽长到大约1厘米左右，就可以煮豆了。放入炖肉料包、八角、桂皮、食盐等，将发芽的蚕豆放入煮锅中，加盐和调料，水不要多，大火烧沸后改小火煮15分钟，然后把煮好的蚕豆浸泡在汤中，盖上锅盖焖至温热就可以捞出享用。

3、油炸蚕豆

原料：绿色干蚕豆150g、植物油适量、花椒20粒、干辣椒2个、盐3g。

制作方法：将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中，带豆子泡涨，泡软，把蚕豆的黑嘴去掉，再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开，处理好的蚕豆滤干表面水分，锅中放油，油温3-4成热即放入蚕豆中火慢慢炸，炸至都是变色，在油中漂起来，就好了，捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了。