- (新)第104集 10.15 细菌的群体感应与食品保藏
- (新)第103集 10.14 海洋生物保鲜剂——抗菌肽
- (新)第102集 10.13 海洋生物保鲜剂——壳聚糖
- 第101集 10.12 海洋生物保鲜剂——鱼精蛋白
- 第100集 10.11 玻璃化技术在食品中的应用
- 第99集 10.10 玻璃化转变温度
- 第98集 10.9 玻璃化与食品状态
- 第97集 10.8 涂膜保鲜的应用及发展趋势
- 第96集 10.7 涂膜的影响因素及涂膜方法
- 第95集 10.6.2 涂膜的种类与特性（下）
- 第94集 10.6.1 涂膜的种类与特性（上）
- 第93集 10.5 涂膜保鲜概述及特点
- 第92集 10.4 高压处理在食品中的应用
- 第91集 10.3 高压对食品成分的影响
- 第90集 10.2 影响高压杀菌的主要因素
- 第89集 10.1 高压保藏技术概述
- 第88集 9.5 烟熏过程的控制
- 第87集 9.4 烟熏方法与设备
- 第86集 9.3 腌制食品的发展趋势与存在的问题
- 第85集 9.2 食品腌制的方法与设备
- 第84集 9.1 腌制保藏概述与分类
- 第83集 8.4 化学保藏技术的发展趋势
- 第82集 8.3 化学保藏中的抗氧化剂与脱氧剂
- 第81集 8.2.2 防腐剂及影响防腐效果的因素（下）
- 第80集 8.2.1 防腐剂及其影响防腐效果的因素（上）
- 第79集 8.1 化学保藏概述与特点
- 第78集 7.5 辐照食品的卫生安全性与发展前景
- 第77集 7.4 食品辐照保藏技术
- 第76集 7.3 食品的辐照保藏工艺
- 第75集 7.2 辐照在食品保藏中的应用
- 第74集 7.1 辐照保藏概述
- 第73集 6.12 食品在干制过程中的品质变化
- 第72集 6.11 辐射干燥及其特点
- 第71集 6.10.2 冷冻干燥及其特点（下）
- 第70集 6.10.1 冷冻干燥及其特点（上）
- 第69集 6.9 滚筒干燥及其特点
- 第68集 6.8 喷雾干燥及其特点
- 第67集 6.7 气流干燥及其特点
- 第66集 6.6 流化床干燥及其特点
- 第65集 6.5 隧道式干燥及其特点
- 第64集 6.4 食品的干燥方法与分类
- 第63集 6.3 导湿性与导湿温性
- 第62集 6.2 湿热转移及其影响因素
- 第61集 6.1 食品干制的基本过程
- 第60集 5.9 食品罐藏中的品质变化
- 第59集 5.8 罐头食品的冷却与检验
- 第58集 5.7.2 罐头连续式杀菌——高静水压与回转式杀菌（下）
- 第57集 5.7.1 罐头连续式杀菌——高静水压与回转式杀菌（上）
- 第56集 5.6 罐头批式高温杀菌与反压杀菌
- 第55集 5.5 罐头的传热及其影响因素
- 第54集 5.4.2 罐头的杀菌（下）
- 第53集 5.4.1 罐头的杀菌（上）
- 第52集 5.3 罐头的密封
- 第51集 5.2 罐头食品的排气
- 第50集 5.1 罐藏的基本工艺流程
- 第49集 4.15 食品冷藏链管理
- 第48集 4.14 食品冷藏链及其组成
- 第47集 4.13 蛋白质冻结变性
- 第46集 4.12 食品冻藏中的品质变化——重结晶
- 第45集 4.11 食品冻藏中的品质变化——汁液流失
- 第44集 4.10 食品冷藏中的品质变化——脂肪酸败与变色
- 第43集 4.9.2 食品冷藏中的品质变化——冷害（下）
- 第42集 4.9.1 食品冷藏中的品质变化——冷害（上）
- 第41集 4.8 食品冷藏中的品质变化——干耗
- 第40集 4.7.2 食品的解冻及其解冻方法（下）
- 第39集 4.7.1 食品的解冻及其解冻方法（上）
- 第38集 4.6 食品的冻藏技术与管理
- 第37集 4.5 冻结方法与装置
- 第36集 4.4.2 冻结过程、速度与冷耗量（下）
- 第35集 4.4.1 冻结过程、速度与冷耗量（上）
- 第34集 4.3.2 食品的冷藏技术与管理（下）
- 第33集 4.3.1 食品的冷藏技术与管理（上）
- 第32集 4.2.2 食品的冷却方法（下）
- 第31集 4.2.1 食品的冷却方法（上）
- 第30集 4.1.2 冷却速度、时间与冷耗量（下）
- 第29集 4.1.1 冷却速度、时间与冷耗量（上）
- 第28集 3.15 栅栏技术与食品保藏
- 第27集 3.14 防腐剂与抗氧化剂对变质因素的抑制作用
- 第26集 3.13 熏烟对变质因素的抑制作用
- 第25集 3.12 渗透压对变质因素的抑制作用
- 第24集 3.11 高压对变质因素的抑制作用
- 第23集 3.10.2 辐照对变质因素的抑制作用（下）
- 第22集 3.10.1 辐照对变质因素的抑制作用（上）
- 第21集 3.9 水分活度对变质因素的抑制作用
- 第20集 3.8 pH对变质因素的抑制作用
- 第19集 3.7 低温对变质因素的抑制作用
- 第18集 3.6 F值
- 第17集 3.5 热力致死时间曲线与Z值
- 第16集 3.4 热力致死速率曲线与D值
- 第15集 3.3 影响微生物耐热性的主要因素
- 第14集 3.2 高温对变质因素的抑制作用
- 第13集 3.1 食品腐败变质的抑制（食品保藏的基本原则）
- 第12集 2.8 化学因素、物理因素与食品的腐败变质
- 第11集 2.7 微生物与加工食品的腐败变质
- 第10集 2.6 微生物与鱼类的腐败变质
- 第9集 2.5.2 微生物与禽蛋、乳类的腐败变质（下）
- 第8集 2.5.1 微生物与禽蛋、乳类的腐败变质（上）
- 第7集 2.4 微生物与肉类的腐败变质
- 第6集 2.3 微生物与果蔬的腐败变质
- 第5集 2.2 食品中的微生物种类及特点
- 第4集 2.1 引起食品变质腐败的主要因素及其作用
- 第3集 1.3 发展现状
- 第2集 1.2 发展概况
- 第1集 1.1 背景
本课程着眼于食品的保藏，就保藏的原理以及保藏的方法进行既通识又专业的讲解。（中国海洋大学）
食品保藏原理与技术相关文章：
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