优质食品雕刻技术视频教程

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优质食品雕刻技术视频教程视频简介：

　　食品雕刻艺术既是艺术的结晶体现，又是中国烹饪艺术中的一枝奇葩。它融绘画、雕刻和造型为一体且自成一格，别具意韵。第一视频教程推荐的这部优质食品雕刻技术视频教程为大家由简至繁详细讲述了食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻等内容。

　　简而言之，食品雕刻就是在食品上加以雕刻。其常用原料主要有两大类：一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。

　　食品雕刻不仅所涉及的内容非常广泛，而且品种也多种多样。因此，其雕刻形式也有所不同。具体来说，主要有以下四种类型：(1)整雕。整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。(2)浮雕。浮雕就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。它有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，此法在操作时较为方便;阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。(3)镂空。镂空，一般是在浮雕(形成)的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。(4)模扣。模扣指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边。

　　雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的，而不是一朝一夕之功。因此，要想学好食品雕刻这门技艺可以从这两方面入手：一方面要加强雕刻刀法的训练;另一方面，还要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精。

更新时间：2013-02-04 23:53