中国八大菜系之闽菜全集教程

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闽菜是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。它以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。这部中国八大菜系之闽菜全集教程为大家具体介绍了特色闽菜的用料配比，制作方法和成品特点等知识，欢迎感兴趣的朋
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中国八大菜系之闽菜全集教程视频简介：

闽菜是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。它以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。这部中国八大菜系之闽菜全集教程为大家具体介绍了特色闽菜的用料配比，制作方法和成品特点等知识，欢迎感兴趣的朋友前来观看、参考。

闽菜是中国八大菜系之一，它以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味菜。其中，福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜讲究作料调味，重鲜香：闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。大家常见的闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。它主要比现在以下四个方面：(1)烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理形势倚山傍海，山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。(2)刀工巧妙，一切服从于味。闽菜注重刀工，有"片薄如纸，切丝如发，剞花加荔"之美称。而且一切刀均围绕着"味"下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。(3)汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。(4)烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。

此外，闽菜中的素菜也有其独到之处。如"半月沉江"、"丝雨孤云"、"雪峡银浪"、"白壁青云"、"南海金莲"、"莲蓉酥酡"等名菜，菜名既寓意贴切，又客观反映了菜肴的色、香、味、形。无怪乎激起名人学士、诗人画家的无限感慨，为之题书吟咏。福建素菜闻名中外，飘香四海，吸引着八方游人纷至沓来。

更新时间：2013-02-28 23:32