中式面点师技能培训视频教程

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中式面点师技能培训视频教程视频简介：

　　中式面点素来以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。想成为中式面点师的朋友可以来第一视频教程观看一下这部中式面点师技能培训视频教程。通过对这部教程的观看和学习您可以掌握面点原料知识、及各种点心的创新等专业知识以及炸、煮、煎、烤等各类面点技法等。

　　中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多。

　　中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之一。

　　食疗亦称食物疗法，又称饮食疗法，指通过烹制食物以膳食方式来防治疾病和养生保健的方法。具有食疗作用的面点亦称为食疗面点。

　　药膳是指将药物和烹饪原料烹制在一起而形成的菜点。它具有食用和药用的双重作用，即食借药力，药助食威，相辅相成，以充分发挥食物的营养作用和药物的治疗作用，达到营养滋补、保健强身和防病治病的目的。因而药膳既不同于一般中药方剂，又有别于普通饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。

　　功能性面点与药膳相比较，其根本区别是原料组成不同。药膳是以药物为主，如人参、当归等，其药物的药理功效对人体起作用。而功能性面点采用的原料是食物，同时还包括传统上既是食品又是药品的原料，如红枣、山楂等。通常的面点原料本身含有生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等功能因素，对生物体具有明显调整功能。

　　食疗面点这个通俗称谓从未给出明确和严格的定义。汪福宝等主编的《中国饮食文化辞典》中食疗词目中写道：食疗内容可分为两大类，一为历代行之有效的方剂，一为提供辅助治疗的食饮。另据《中国烹饪百科全书》食疗词目中写道：“应用食物保健和治病时，主要有两种情况：①单独用食物……②食物加药物后烹制成的食品，习惯称为药膳。”根据以上对食疗的解释，食疗面点包括药膳面点和功能性面点两部分内容。

　　既然食疗面点包括功能性面点，为什么不用“食疗面点”，而采用“功能性面点”，有如下几方面的原因：一是食疗面点突出的是“疗”字，给部分消费者造成误解，认为食疗面点和药膳面点一样，疗效是添加中草药的结果，而把功能性面点的内容完全忽略掉。其二是受到中医学“药食同源，药食同理，药食同用”的影响，采用“食疗面点”，非常容易混淆仪器与药物的本质，把食疗面点理解成加药面点或者是食品与药物的中间产物。食品与药物的本质区别之一体现在是否存在毒副作用，正常摄食的面点绝不能带任何毒副作用，且要满足消费者的心理和生理要求;药物则是或多或少地带有毒副作用，正如俗话所说“七分药三分毒”，所以药膳应在医生指导下辨证施膳，因人施膳，食用量也要严格控制。其三是“功能性面点”一词，适合21世纪中国食品工业的发展趋势。现今既要满足人们对食品的心理需要，更要满足人体的生理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿等是21世界中国食品和保健食品市场的发展方向。其四是突出了食物原料本身具有的保健功能，突出明确了保健面点不是药膳面点，更不是药品。

　　食疗面点是中国面点的宝贵遗产之一。《中国面点史》一书写道“食疗面点中的食药，本身就具有各种疗效，再与面粉配合制成各种面点后，便于人们食用，于不知不觉中治病。食疗面点确实是中国人发的一个发明创造。”因此，要努力加以发掘、整理，同时利用现代多学科综合研究的优势，发展中国特色的功能性面点。

更新时间：2016-01-12 10:59