教程网首页 > 大学 > 公共课程 》 哈佛大学公开课:科学与烹饪
- (新)第20集 创意天花板 在烹饪创新过程中我们如何看待错误 失败和客观
- (新)第19集 培养风味的配方
- (新)第18集 肉胶瘾
- 第17集 食物的褐变反应和氧化
- 第16集 凝胶
- 第15集 乳剂 如何稳定油水混合液
- 第14集 质感与口感的再创作
- 第13集 热度 温度和巧克力
- 第12集 橄榄油与粘性
- 第11集 糖果仁 甜品是如何放慢生活节奏的
- 第10集 真空烹饪法 物质的状态
- 第9集 一场对话
- 第8集 蛋白质和酶 转谷酰胺酶
- 第7集 乳剂的制作
- 第6集 食物的胶凝作用
- 第5集 食物的质地和口感
- 第4集 探索食物粘性对口感的影响
- 第3集 巧克力的许多面
- 第2集 精密烹饪产生新口感
- 第1集 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
简介：本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。
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